- Rape chifa versión glaseado express con espárragos en mantequilla tostada y yuzu
- Ensalada esponjosa de espárragos con salmón, espárrago de oro y jardín zen de pistacho
- Pappardelle trufados de espárragos
- Raviolis Translúcidos Golbano
- Tataky vieiras, espárragos, vinagreta de fresón con jugo de moluscos y jengibre aireado
- Panna cotta con núcleo de fresas, sorbete y algodón con crujiente de pistacho y cubos de fresa macerados en lemon grass
- Espuma láctea de frambuesa y fresa salvaje con arena de chocolate y su caramelo
La Cigüeña Gourmet
Para elaborar este postre, me inspiré en las tierras de mi familia, en la belleza de los campos en primavera y sobre todo, en los postres que hacía mi abuela. Todo esto lo he querido reflejar en la untuosidad de la espuma de fresa, en la acidez de la espuma de frambuesa y sobre todo, en la fuerza del caramelo y la arena de chocolate.
RECETAS
INGREDIENTES:
Esponjoso de esparragos
- 300 gr. de fresa Reina del Valle
de Hermanos Golbano
- 300 gr. de frambuesa
- 1/2 l. de nata
- 2 hojas de gelatina
- 125 gr. de glucosa
- 125 gr. fondant
- 5 gr. de violeta en polvo
PREPARACIÓN:
Espuma:
Se turbina por separado la frambuesa y la fresa salvaje, a continuación se pone en un cuenco con agua tibia la gelatina, y se monta la nata. A continuación se juntan todos los ingredientes, se pone la mezcla en un molde circular y se deja enfriar.
Arena de chocolate:
Partiendo de un bizcocho de chocolate, se tritura el mismo y se reserva en el congelador.
Caramelo:
Se derrite la fondant junto con la glucosa y se reserva en un silpac hasta que seque y se tritura junto con el polvo de violeta, se extiende en otro silpac y se mete al horno 180º 10 minutos.