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RECETAS

Espuma láctea de frambuesa y fresa salvaje con arena de chocolate y su caramelo
Menestra de espárragos en tempura sobre vinagreta de tomate y mollejitas de lechal

INGREDIENTES:

Esponjoso de esparragos

  • 300 gr. de fresa Reina del Valle
    de Hermanos Golbano
  • 300 gr. de frambuesa
  • 1/2 l. de nata
  • 2 hojas de gelatina
Caramelo
  • 125 gr. de glucosa
  • 125 gr. fondant
  • 5 gr. de violeta en polvo

PREPARACIÓN:

Espuma:
Se turbina por separado la frambuesa y la fresa salvaje, a continuación se pone en un cuenco con agua tibia la gelatina, y se monta la nata. A continuación se juntan todos los ingredientes, se pone la mezcla en un molde circular y se deja enfriar.

Arena de chocolate:
Partiendo de un bizcocho de chocolate, se tritura el mismo y se reserva en el congelador.

Caramelo:
Se derrite la fondant junto con la glucosa y se reserva en un silpac hasta que seque y se tritura junto con el polvo de violeta, se extiende en otro silpac y se mete al horno 180º 10 minutos.