
RECETAS

INGREDIENTES:
Esponjoso de esparragos
- 300 gr. de fresa Reina del Valle
de Hermanos Golbano
- 300 gr. de frambuesa
- 1/2 l. de nata
- 2 hojas de gelatina
- 125 gr. de glucosa
- 125 gr. fondant
- 5 gr. de violeta en polvo
PREPARACIÓN:
Espuma:
Se turbina por separado la frambuesa y la fresa salvaje, a continuación se pone en un cuenco con agua tibia la gelatina, y se monta la nata. A continuación se juntan todos los ingredientes, se pone la mezcla en un molde circular y se deja enfriar.
Arena de chocolate:
Partiendo de un bizcocho de chocolate, se tritura el mismo y se reserva en el congelador.
Caramelo:
Se derrite la fondant junto con la glucosa y se reserva en un silpac hasta que seque y se tritura junto con el polvo de violeta, se extiende en otro silpac y se mete al horno 180º 10 minutos.