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RECETAS

Raviolis Translúcidos Golbano
Menestra de espárragos en tempura sobre vinagreta de tomate y mollejitas de lechal

INGREDIENTES:

  • Espárragos trigueros de Hermanos Golbano
  • Pericos blancos
  • Foie
  • Jamón ibérico
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vinagre de trufa
  • Champagne rose
  • Ovolato


PREPARACIÓN:

Preparar una espuma con los espárragos trigueros verdes.

Vaporizar los espárragos blancos, deshidratar el jamón, gelatinizar el champagne, bolear el foie macerado en el cava.

Proceder al montaje como vemos en el plato.