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RECETAS

Pappardelle trufados de espárragos
Menestra de espárragos en tempura sobre vinagreta de tomate y mollejitas de lechal

INGREDIENTES:

  • Espárragos trigueros gorditos de Hermanos Golbano
  • Aceite de trufa negra
  • Trufa negra para laminar
  • Queso Parmesano
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos los espárragos en finas tiras (a modo de pappardelle) y los escaldamos en abundante agua con un pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Los escurrimos bien y regamos con un toque de aceite de trufa negra. Removemos con cuidado, pimentamos ligeramente y los disponemos en el recipiente en el que los presentaremos.

Adornamos con unas láminas de trufa negra y rallamos por encima un poco de queso parmesano.