Cabecera

RICETTE

Ravioli Trasparenti Golbano
Menestra de espárragos en tempura sobre vinagreta de tomate y mollejitas de lechal

INGREDIENTI:

  • Asparagi selvatici di Hermanos Golbano
  • Asparagi pericos bianchi
  • Foie gras
  • Prosciutto iberico
  • Sale
  • Pepe nero
  • Aceto al tartufo
  • Champagne rosè
  • Obulato


PREPARAZIONE:

Preparate una spuma con gli asparagi selvatici verdi.

Vaporizzate gli asparagi bianchi, disidratate il prosciutto, gelatinate lo champagne e modellate il foie gras macerato nello champagne.

Impiattate come si vede nel piatto.