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RICETTE

Pappardelle tartufate di asparagi
Menestra de espárragos en tempura sobre vinagreta de tomate y mollejitas de lechal

INGREDIENTI:

  • Asparagi selvatici grossi di Hermanos Golbano
  • Olio al tartufo nero
  • Tartufo nero in scaglie
  • Parmigiano
  • Olio vergine d’oliva
  • Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate gli asparagi a striscioline sottili (a mo’ di pappardelle) e scaldateli in acqua abbondante con un pizzico di sale e un goccio di olio vergine d’oliva.

Scolateli bene e insaporiteli con un tocco di olio al tartufo nero. Rimuoveteli con attenzione, conditeli con un pizzico di pepe e disponeteli nel recipiente in cui li presenterete in tavola.

Decorate il piatto con alcune scaglie di tartufo nero e grattateci sopra un po’ di parmigiano.