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RECETTES

Raviolis translucides Golbano
Menestra de espárragos en tempura sobre vinagreta de tomate y mollejitas de lechal

INGREDIENTS:

  • Asperges sauvages des Hermanos Golbano
  • Foie
  • Jambon ibérique
  • Jamón ibérico
  • Sel
  • Poivre noir
  • Vinaigre de truffe
  • Champagne rose
  • Ovolato


PREPARATION :

Préparer une mousse avec les asperges sauvages vertes.

Vaporiser les asperges blanches, déshydrater le jambon, geler le champagne, garder le foie macéré dans le cava.

Procéder à l'assemblage comme nous voyons sur le plat.