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RECETTES

Pappardelle truffés d'asperges
Menestra de espárragos en tempura sobre vinagreta de tomate y mollejitas de lechal

INGREDIENTS:

  • Asperges sauvages gorditos des Hermanos Golbano
  • Huile de truffe noire
  • Truffe noire pour laminer
  • Parmesan
  • Huile d'olive vierge
  • Sel et poivre

PREPARATION:

Nous coupons les asperges en fines lamelles (à la mode pappardelle) et nous les étuvons dans de l'eau abondante avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive vierge.

Nous les égouttons bien et arrosons avec un peu d'huile de truffe noire. Nous mélangeons avec soin, nous poivrons légèrement et nous les disposons dans le récipient dans lequel nous les présenterons.

Nous décorons avec les lamelles de truffe noire et nous râpons par-dessus un peu de parmesan.